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手打鱼丸最好吃的做法,手打鱼丸最好吃的做法大全

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大家好,给大家分享一下手打鱼丸和普通鱼丸,很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看!

手打鱼丸最好吃的做法,手打鱼丸最好吃的做法大全

1、一般来说,一斤鱼丸的配方比例是:

2、鲜鱼肉500克、水100克、淀粉80克、盐8克、糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克、葱姜末适量

3、具体的比例可以根据个人口味适当调整,但是鲜鱼肉的比例应该占到总重量的一半左右,淀粉的比例也要适量,以保证鱼丸口感鲜嫩有弹性

今天闲来无事想用复杂一点的吃法。 2、别人的鱼丸都是草鱼,我直接用鲈鱼,出肉量低但是鱼肉肉质好呀好呀!鱼肉片下来,去骨去皮。 3、准备姜沫,大葱少许,用搅拌机和鱼肉一起打碎。 4、加一个蛋清,淀粉适量然后搅拌上劲(淀粉不要放太少,但也不能因为肉稀就多放太多,要不然吃起来跟超市买的假虾丸似得),加盐,味精,料酒少许,顺时针或逆时针朝着一个方向搅拌,不时摔打一下,千锤百炼,方得WQ爽滑的鱼丸。 5、虾仁也是一样,但是老实说我有点后用搅拌机,所以啊虾仁我是用刀背砸的。肉成泥而不散。 6、老规矩盐味精淀粉蛋清。上劲摔打搅拌,时间要20分钟以上别嫌累要不然汆出来的丸子不够Q哦。 7、水烧开,火关小,左手挤,右手小勺子挖,一颗颗的丸子就成型了(这次我是分开做的,平时家里可以直接用填好味道的高汤加水调味,汆完直接吃)。 8、这个是鱼丸,啧啧不出量啊,下次买大鱼。 9、娃娃菜高汤里煮熟垫底,一碗上汤虾滑鱼丸就做好了,好吃好看有逼格又健康! 10、再配一杯霞多丽,岂不快哉?

卤熟牛肉300g、手打鱼丸5只、甜椒一只、大蒜三瓣、香菜少许

2.锅内烧油,七分热,入蒜,爆炒出香味

4.下鱼丸,一起翻炒,出锅前加适当盐,香菜即可。

1、在鲢鱼的鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

2、去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红部分剁成鱼蓉。

3、肥瘦肉洗净,剁成肉末,连同躲好的鱼蓉放入盆中,同时加入葱末、姜末、盐、胡椒粉等调料。

4、加入鸡蛋清,适量红薯淀粉,分次放水搅拌至粘稠发白,加入适量耗油、料酒,继续搅拌至蓬松均匀。

5、锅中加油,油烧热后用左手取适量肉泥,通过虎口处挤出丸子,用勺子放入油锅中炸至金黄即可

鱼肉―――80%、肥膘―――10%、食盐―――1.8%、卡拉胶―――0.4%、白糖―――1.5%、白胡椒粉―――0.1%、姜粉―――0.15%、蛋清―――10%、玉米淀粉―――5%、鱼肉香精(或海鲜类)―――0.2%、大豆分离蛋白―――2%

1.冷冻鱼糜(冻结良好,无异味),肥膘碎膘均匀。

2.将鱼糜用刀具切成小块。(肥膘绞碎,放在0-4℃的环境中备用)

3.将鱼糜放入打浆机中,先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一,加入淀粉,最后加肥膘,低速搅拌均匀。(冰水在打浆过程中来控制肉浆温度,在12℃以下)

4.成型:放入35-45℃的温水中浸40分钟。

5.煮制:成型后在80-90℃的热水中煮20分钟。

6.冷却:经煮制后立即放于0-4℃的环境中,冷却至中心温度8℃以下。

7.速冻:冷却后放入速冻库冷冻24-36小时。

香港那些老店的鱼丸一般都是店家早起来用手捶出来的,酱汁也是放了很多料,很认真熬的。

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